真空技術在食品加工領（lǐng）域，涉及真空包裝、真空幹燥、真空保鮮等諸多方麵，今天（tiān）小編要分享的內容是關於真空技術在食（shí）品加工中的另（lìng）一項應用，也（yě）就是真空膨化，它涉及的產品（pǐn）在我們的日常生活中也極為常見，下麵一起來看看進口真空泵在（zài）真空膨化中的應（yīng）用。真空膨化工（gōng）藝改進了傳統膨化工（gōng）藝，對食品的各方麵品質都有提升，主要的形式包括真空油炸膨化、真空凍幹膨化、低溫高壓氣流膨化、真空微波膨化、氣流微波膨（péng）化等。

膨化食（shí）品，生活中大家肯定都見過（guò），它是利（lì）用相變和氣（qì）體的熱壓效應原理，使被加（jiā）工食品（pǐn）物料的內部（bù）液體迅速升溫汽化，增壓膨脹，並依（yī）靠氣（qì）體的膨脹力，帶動（dòng）組織中高分子（zǐ）物（wù）質的結構變性，從而（ér）使之（zhī）成為具有網狀結構特征、定型多孔狀物質的膨化果蔬（shū）產（chǎn）品等。

以（yǐ）下幾種就是小編與大家分享的進口真空泵技術會涉及到的主要幾（jǐ）種真空膨化工藝。

低溫高壓氣流膨化（huà）是將食品物料在高壓膨化罐中加熱到膨（péng）化（huà）溫度，再瞬間接到真空度較高的（de）真空管釋放壓力，使物料中的水分發（fā）生閃蒸現象（瞬（shùn）間汽化），進而實現膨化。這種真空膨（péng）化方式應用膨化率高、設備適用廣，因（yīn）此較為廣泛。但由於加熱時間長可能導致產品褐變，膨化罐（guàn）內溫度場不均勻，會影響膨化效果。

真空微波膨化。微波（bō）膨化中，食品物料（liào）可以吸收大（dà）量能量，使物料溫度迅速升（shēng）高，其中（zhōng）水分（fèn）亦迅速汽（qì）化增壓，產（chǎn）生徑向推（tuī）動力，直接（jiē）排出內部蒸汽，促使細胞膨（péng）脹，實現（xiàn）膨化。而真空條件下，食品中的水分汽化（huà）溫度（dù）更低，能保持（chí）食品顏色，並增加彈性，減少黏（nián）性。

氣流（liú）微波（bō）膨化結合了氣流膨化與微波膨化兩者的特（tè）點，在膨化（huà）罐（guàn）升（shēng）壓中采用微波源快速加熱，一定程度後聯通膨化罐與真（zhēn）空罐，釋放壓（yā）力，使物料水分閃蒸，實現細胞擴（kuò）張與膨化。此時停止供熱，開啟液氮冷卻，並（bìng）通過（guò）進口真空泵使罐內壓力維持一定，直至產品定型。兩者結合後，產品膨化效（xiào）果增大，且可（kě）以有效（xiào）防止（zhǐ）褐變。

進口（kǒu）真空泵在真空膨化中的應用原理簡單，就是通過降低壓力實現油液沸點的降低，這樣在油炸膨化食品（pǐn）過程中，油溫低、時間短，易於保持食品的顏色與（yǔ）營養。真空凍幹膨化與真空冷凍（dòng）幹燥的原理相同，物料先在低溫下冷凍，隨後開始在真空中加熱，使物料水分迅速升華，達到（dào）真空凍幹膨化的目的。真空凍幹膨（péng）化保持了食品原味與色澤，營（yíng）養損（sǔn）失少，是較為理想的一種膨化食品。

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